Misoaubergine med ägg och ris
Risbowl med misoaubergine, morötter, och stekt ägg
Morötter
- 3 morötter
- 3 msk risvinäger
- 1 tsk socker
- 2 tsk srirachasås
- 1 krm salt
Aubergine
- 3 auberginer
- 2 msk risvinäger
- 3 msk mirin
- 2 tsk sesamolja
- 3 vitlökssklyftor
- 1 tumstor bit ingefära
Ris
- 4 dl japanskt ris
- 4 dl vatten
- 2 krm salt
Topping
- 4 ägg
- 1 knippe gräslök
- 1 påse machésallad
- 3 msk pumpafrön, rostade
- 1 msk sesamfrön, rostade
Instruktioner
-
Blötlägg riset i kallt vatten i 20 minuter. Skölj av det några gånger och låt rinna av. Lägg i en riskokare och tillsätt vatten och salt. Koka enligt anvisningarna.
-
Skala och hyvla morötterna med grönsakshyvel och lägg i en skål. Häll över risvinäger, socker, salt och srirachasås. Blanda och låt stå i kylen tills servering.
-
Rör ihop misopasta, soja, risvinäger, mirin och sesamolja i en skål.
-
Hacka vitlök och ingefära fint. Skär auberginerna i 3x3 cm stora bitar. Hetta upp en stor stekpanna eller wok på hög värma och tilsätt generöst med olja. Stek tills den har fått fin färg och mjuknat, ca 10 minuter. Tillsätt vitlök och ingefära och stek i ytterligare 1 minut. Häll över misoblandningen och låt det koka ihop i en minut.
-
Stek äggen i en het stekpanna med lite olja. Salta.
-
Servera riset i skålar och toppa med misoaubergine, morötter, stekt ägg, gräslök och machésallad.